1. Agencement des locaux :


Les locaux doivent être agencés de manière à séparer les zones propres des zones sales. Par exemple, les espaces de préparation des aliments doivent être distincts des espaces où les déchets sont manipulés.
Il est nécessaire de prévoir des sanitaires distincts pour le personnel et les clients, ainsi que des équipements spécifiques pour se laver les mains. Ces installations doivent être adaptées et accessibles.
Les produits de nettoyage, tels que les détergents et désinfectants, doivent être stockés dans des espaces séparés et adaptés pour éviter toute contamination croisée.

Si un établissement accueille plus de 25 salariés pour les repas, un local de restauration spécifique doit être aménagé, séparé des autres zones de travail.
 
 

2. Matériel :

L’utilisation d’un bac à graisses est obligatoire pour séparer les graisses des eaux usées, afin de prévenir le colmatage des canalisations et d’éviter les pollutions environnementales.
Tout le matériel doit être conforme aux normes hygiéniques LERPAC ou NF, garantissant une bonne résistance et une facilité de nettoyage. Les matériaux comme l’inox ou l’émail sont privilégiés pour leur durabilité et leur hygiène.

Les poubelles doivent être hermétiques et dotées d’un système d’ouverture à pédale, afin d’éviter les contaminations lors de l’utilisation et maintenir une propreté constante.
 
 

3. Équipement :

Les locaux doivent disposer d’une ventilation efficace et bien répartie, permettant d’évacuer les mauvaises odeurs et de garantir une bonne qualité de l’air dans les différentes zones de travail.
Des lavabos non-manuels doivent être installés dans toutes les zones de préparation et de travail pour garantir un lavage des mains sans contact direct, minimisant ainsi les risques de contamination.
Des équipements comme des chambres froides doivent être présents pour stocker les produits périssables. Chaque chambre froide doit être équipée d’un thermomètre pour assurer le respect des températures de conservation.

Il est également crucial de mettre en place une politique de dératisation régulière, avec des contrôles fréquents pour éviter toute infestation de nuisibles dans les locaux.
 
 

4. Hygiène alimentaire et du personnel :

La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour tout le personnel manipulant les aliments, avec un minimum de 14 heures de formation. Cela garantit que les employés sont capables de respecter les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
Un entretien quotidien des espaces de travail est essentiel, en particulier le nettoyage des plans de travail, des équipements de cuisine et des surfaces utilisées pour la préparation des aliments. Les produits alimentaires doivent être stockés correctement pour éviter toute contamination.

Il est impératif que le personnel respecte des règles strictes de lavage des mains, notamment avant toute manipulation d’aliments, après avoir utilisé les toilettes, et après avoir manipulé des déchets. Cela réduit considérablement le risque de propagation de maladies d’origine alimentaire.